考研網(wǎng) » 考試圖書 » 中等職業(yè)教育旅游.. » 面點原料知識（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡介

　　近年來，隨著我國社會經濟的快速發(fā)展，國家對中等職業(yè)教育越來越重視。2005年，國務院在北京召開了全國職業(yè)教育工作會議，提出了“大力發(fā)展中國特色的職業(yè)教育，以服務社會為宗旨，培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質勞動者和數(shù)以千萬計的高技能專業(yè)人才，努力實現(xiàn)我國職業(yè)教育發(fā)展新跨越”。2010年，國務院審議通過了《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020)》，這對中等職業(yè)教育來說是新的機遇和挑戰(zhàn)，國家對職業(yè)教育發(fā)展的重視程度達到了空前高度，為職業(yè)教育提供了更廣泛的政策支持和保障，這對中等職業(yè)教育的發(fā)展具有極其重要的意義。
　　隨著社會的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以萬計的餐飲企業(yè)需要越來越多的技術人才，烹飪專業(yè)的人才需求已出現(xiàn)供不應求的局面。中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)的人才在從事餐飲行業(yè)的人員中，占到全體人員的半數(shù)以上。因此，我們要結合餐飲行業(yè)的特點及烹飪人才的需求特點，根據(jù)國家對中職教育的發(fā)展意見，提高教學質量，改進教學方法，不斷推進教學改革，盡快為社會培養(yǎng)更多更好的烹飪人才。
　　烹飪專業(yè)長期以來一直開設“烹飪原料知識”這門課程，無論什么版本的教材，其相關知識和內容都側重于烹飪專業(yè)的中式烹調方向，而作為中西式面點方向的烹飪專業(yè)，一直沒有比較系統(tǒng)、比較完善的教材。為了更好地適應專業(yè)需要，在借鑒以往教學經驗的基礎上，我們編寫了《面點原料知識》。本教材作為中職烹飪專業(yè)中西式面點方向的專業(yè)基礎課教材之一，在對原料基礎知識進行綜述的同時，特別強調了面點制作中的常用原料，對其性質特點、具體運用加以詳述，側重于面點制作中的一些特殊原料。全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂，是面點教學中不可缺少的重要組成部分，以實用為主、夠用為度為原則，力爭為學生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎。
　　本書由江蘇省徐州技師學院錢峰、王支援擔任主編，河南長垣烹飪職業(yè)技術學院高敬嚴、徐州職教中心劉文來擔任副主編。此外，江蘇省溧陽市職業(yè)技術學校黃勇、徐州職教中心孫齊參與了編寫工作。全書由錢峰進行統(tǒng)稿。

目錄

模塊一　面點原料基本知識

模塊二　糧食及其制品

模塊三　動物性原料及其制品

模塊四　果品及其制品

模塊五　蔬菜及其制品

模塊六　蛋、乳及其制品

模塊七　調味品

模塊八　食用油脂

模塊九　食品添加劑

參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
酒店服務禮儀（中等職業(yè)學校酒店服務與管理類規(guī)劃教材）	王冬琨　主..	清華大學出版社	￥38.00 ￥30.40	詳情
雪茄服務（中等職業(yè)學校酒店服務與管理類規(guī)劃教材）	榮曉坤，汪..	清華大學出版社	￥25.00 ￥20.00	詳情
（教材）調酒與服務	李戰(zhàn)生　主..	中國鐵道出版社	￥39.80 ￥29.90	詳情
植物生產與環(huán)境(附光盤種植專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材)	宋志偉　等..	高等教育出版社	￥30.10 ￥28.60	詳情
（教材）飯店服務禮儀	張素潔，代..	中國鐵道出版社	￥29.00 ￥23.70	詳情
導游基礎知識	人力資源和..	中國勞動社會保障..	￥29.00 ￥24.10	詳情
會議服務（中等職業(yè)學校酒店服務與管理類規(guī)劃教材）	高永榮　主..	清華大學出版社	￥32.00 ￥22.20	詳情
導游基礎知識練習冊(旅游服務與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家..	劉偉　主編	高等教育出版社	￥16.80 ￥13.10	詳情
農產品貯藏加工(種植專業(yè))/中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材	龔雙江　主..	高等教育出版社	￥12.80 ￥12.20	詳情
旅游概論(第4版中等職業(yè)學校旅游專業(yè)教學用書)	國家旅游局..	旅游教育出版社	￥15.00 ￥10.90	詳情
客房服務	陳麗敏　主..	重慶大學出版社	￥16.00 ￥12.00	詳情
中國飲食文化（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）	趙建民　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥26.00 ￥18.90	詳情
全國中等職業(yè)教育規(guī)劃教材──旅游服務禮儀	高艷紅，劉..	中央廣播電視大學..	￥18.50 ￥13.40	詳情
烹飪工藝美術（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）	劉雪峰　等..	中國輕工業(yè)出版社	￥32.00 ￥24.00	詳情
食療保健膳食制作技術（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）	錢峰，呂勝..	中國輕工業(yè)出版社	￥20.00 ￥15.60	詳情
烹飪原料初加工技術（中等職業(yè)教育旅游服務類專業(yè)教材）	翟昌偉，朱..	中國輕工業(yè)出版社	￥18.00 ￥15.80	詳情
（教材）中國旅游地理	陳波，史國..	中國鐵道出版社	￥36.00 ￥29.40	詳情
（教材）飯店服務心理與待客技巧	王立職　等..	中國鐵道出版社	￥32.00 ￥26.10	詳情
前廳客房服務與管理	廖建華 主..	大連出版社	￥28.00 ￥20.30	詳情
有限元法基本原理及應用	尹飛鴻　主..	高等教育出版社	￥27.60 ￥26.20	詳情
幼兒文學教學指導與實踐(中等職業(yè)學校幼兒教育專業(yè)教學用..	劉惠紅　主..	高等教育出版社	￥13.50 ￥10.50	詳情
幼師應用文寫作與訓練(中等職業(yè)學校幼兒教育專業(yè)教學用書)	謝韶暉　主..	高等教育出版社	￥14.10 ￥13.40	詳情
幼兒歌曲彈唱教程(中等職業(yè)學校幼兒教育專業(yè)教學用書)	李倩　主編	高等教育出版社	￥13.60 ￥13.60	詳情
模擬導游(附光盤旅游服務與管理專業(yè)第2版中等職業(yè)教育國家..	李如嘉　主..	高等教育出版社	￥21.20 ￥20.10	詳情
導游業(yè)務(附光盤旅游服務與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃..	唐由慶　主..	高等教育出版社	￥23.10 ￥21.90	詳情