面點(diǎn)原料知識(shí)（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
錢(qián)峰，王支援 主編
- 出版社：
中國(guó)輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501985159
- 出版日期：2012-1-1
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原價(jià)：
￥20.00元
現(xiàn)價(jià)：￥17.40元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)家對(duì)中等職業(yè)教育越來(lái)越重視。2005年，國(guó)務(wù)院在北京召開(kāi)了全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議，提出了“大力發(fā)展中國(guó)特色的職業(yè)教育，以服務(wù)社會(huì)為宗旨，培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的高技能專業(yè)人才，努力實(shí)現(xiàn)我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展新跨越”。2010年，國(guó)務(wù)院審議通過(guò)了《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010-2020)》，這對(duì)中等職業(yè)教育來(lái)說(shuō)是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，國(guó)家對(duì)職業(yè)教育發(fā)展的重視程度達(dá)到了空前高度，為職業(yè)教育提供了更廣泛的政策支持和保障，這對(duì)中等職業(yè)教育的發(fā)展具有極其重要的意義。
隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的餐飲企業(yè)需要越來(lái)越多的技術(shù)人才，烹飪專業(yè)的人才需求已出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。中職烹飪專業(yè)培養(yǎng)的人才在從事餐飲行業(yè)的人員中，占到全體人員的半數(shù)以上。因此，我們要結(jié)合餐飲行業(yè)的特點(diǎn)及烹飪?nèi)瞬诺男枨筇攸c(diǎn)，根據(jù)國(guó)家對(duì)中職教育的發(fā)展意見(jiàn)，提高教學(xué)質(zhì)量，改進(jìn)教學(xué)方法，不斷推進(jìn)教學(xué)改革，盡快為社會(huì)培養(yǎng)更多更好的烹飪?nèi)瞬拧?br />
烹飪專業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)一直開(kāi)設(shè)“烹飪?cè)现R(shí)”這門(mén)課程，無(wú)論什么版本的教材，其相關(guān)知識(shí)和內(nèi)容都側(cè)重于烹飪專業(yè)的中式烹調(diào)方向，而作為中西式面點(diǎn)方向的烹飪專業(yè)，一直沒(méi)有比較系統(tǒng)、比較完善的教材。為了更好地適應(yīng)專業(yè)需要，在借鑒以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我們編寫(xiě)了《面點(diǎn)原料知識(shí)》。本教材作為中職烹飪專業(yè)中西式面點(diǎn)方向的專業(yè)基礎(chǔ)課教材之一，在對(duì)原料基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行綜述的同時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)了面點(diǎn)制作中的常用原料，對(duì)其性質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用加以詳述，側(cè)重于面點(diǎn)制作中的一些特殊原料。全書(shū)內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是面點(diǎn)教學(xué)中不可缺少的重要組成部分，以實(shí)用為主、夠用為度為原則，力爭(zhēng)為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。
本書(shū)由江蘇省徐州技師學(xué)院錢(qián)峰、王支援擔(dān)任主編，河南長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院高敬嚴(yán)、徐州職教中心劉文來(lái)?yè)?dān)任副主編。此外，江蘇省溧陽(yáng)市職業(yè)技術(shù)學(xué)校黃勇、徐州職教中心孫齊參與了編寫(xiě)工作。全書(shū)由錢(qián)峰進(jìn)行統(tǒng)稿。
目錄
模塊一 面點(diǎn)原料基本知識(shí)
模塊二 糧食及其制品
模塊三 動(dòng)物性原料及其制品
模塊四 果品及其制品
模塊五 蔬菜及其制品
模塊六 蛋、乳及其制品
模塊七 調(diào)味品
模塊八 食用油脂
模塊九 食品添加劑
參考文獻(xiàn)
