考研網(wǎng) » 考試圖書 » 中等職業(yè)教育旅游.. » 飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材） » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

     《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》是中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材之一。在編寫中以“聯(lián)系實(shí)際、深化概念、注重應(yīng)用、培養(yǎng)創(chuàng)新”為原則，編寫力求從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的角度闡述飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，把現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的理論應(yīng)用于餐飲業(yè)實(shí)踐中。教材內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)兩大部分，共分七個(gè)項(xiàng)目，分別為營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各種原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)。衛(wèi)生學(xué)主要介紹食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食源性疾病及其預(yù)防和飲食衛(wèi)生與安全管理。

目錄

模塊一　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其烹飪應(yīng)用
項(xiàng)目一　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
　任務(wù)1　人體必需營(yíng)養(yǎng)素
　任務(wù)2　熱能及其計(jì)算
　任務(wù)3　食物的消化與吸收
項(xiàng)目二　各種食物原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　任務(wù)1　植物性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　任務(wù)2　動(dòng)物性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　任務(wù)3　加工性原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三　合理營(yíng)養(yǎng)
　任務(wù)1　合理烹調(diào)
　任務(wù)2　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
項(xiàng)目四　平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
　任務(wù)1　平衡膳食
　任務(wù)2　營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)
　任務(wù)3　特殊人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
模塊二　食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及其烹飪應(yīng)用
項(xiàng)目五　食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
　任務(wù)1　微生物的相關(guān)知識(shí)
　任務(wù)2　食品的腐敗變質(zhì)
　任務(wù)3　食品污染
項(xiàng)目六　食源性疾病及其預(yù)防
　任務(wù)1　食物中毒及其控制
　任務(wù)2　食物過(guò)敏
項(xiàng)目七　飲食衛(wèi)生與安全管理
　任務(wù)1　從業(yè)人員的衛(wèi)生與安全
　任務(wù)2　餐具的衛(wèi)生與安全
　任務(wù)3　環(huán)境的衛(wèi)生與安全
　任務(wù)4　飲食行業(yè)的衛(wèi)生安全管理
參考文獻(xiàn)

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