烹飪工藝（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
李順發(fā) 等主編
- 出版社：
中國(guó)輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501980543
- 出版日期：2011-3-1
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原價(jià)：
￥20.00元
現(xiàn)價(jià)：￥17.00元
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圖書簡(jiǎn)介
在我國(guó)“十一五”漸行漸遠(yuǎn)的腳步聲中，我們迎來(lái)了期盼已久的“十二五”。過(guò)去的“十一五”，我國(guó)的中等職業(yè)教育取得了極其輝煌的成就，其中，中等職業(yè)教育的教材改革與建設(shè)起到了舉足輕重的作用。中國(guó)輕工業(yè)出版社秉承優(yōu)良的傳統(tǒng)理念，在積極推進(jìn)我國(guó)中等職業(yè)教育的改革中不遺余力，盡自己之所能鼎力支持我國(guó)中等職業(yè)教育的改革事業(yè)。為此，中國(guó)輕工業(yè)出版社在國(guó)家有關(guān)職業(yè)教育部門的指導(dǎo)下，特組織國(guó)內(nèi)眾多中等職業(yè)學(xué)校的頂尖烹飪專業(yè)教師，在全面總結(jié)“十一五”中等烹飪專業(yè)教材改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，存優(yōu)汰劣，取長(zhǎng)補(bǔ)短，大膽取舍，重新編寫出版中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材，為我國(guó)中等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)教學(xué)改革發(fā)揮引領(lǐng)作用，同時(shí)為“十二五”中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學(xué)提供一套全新的、具有時(shí)代精神的、符合我國(guó)職業(yè)教育特色的專業(yè)教材。
本套教材在編寫過(guò)程中，我們按照《教育部關(guān)于推進(jìn)中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見(征求意見稿)》中規(guī)定的培養(yǎng)目標(biāo)和要求，對(duì)編寫內(nèi)容進(jìn)行了認(rèn)真負(fù)責(zé)的探討和論證，在突出中等職業(yè)教育特征的基礎(chǔ)上，盡可能地吸收烹飪科學(xué)教學(xué)體系與我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的最新研究成果和信息。但畢竟由于編寫者理解能力與知識(shí)結(jié)構(gòu)所限，加之我國(guó)烹飪技術(shù)體系南北有所差異，書中肯定存在這樣或那樣的問(wèn)題，而書中的許多內(nèi)容還有待于進(jìn)一步的提煉與完善。
本套教材在編寫過(guò)程中，各書作者參考、引用了國(guó)內(nèi)外許多同類教材和相關(guān)的著作，其書目已分別列在各單本教材之后，在此謹(jǐn)一并向被參考、引用各書的著作者表示衷心的感謝。同時(shí)，在本教材的編寫過(guò)程中更得到了各參編學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、專家們的大力支持，更有中國(guó)輕工業(yè)出版社領(lǐng)導(dǎo)和編輯人員的積極工作以及給予編寫人員的大力支持和鼓勵(lì)，在此一并表示衷心的感謝。
目錄
模塊一 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目 烹飪概述
任務(wù)1 中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)2 中國(guó)烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)3 我國(guó)主要地方風(fēng)味流派
任務(wù)4 烹飪與烹調(diào)的概念
任務(wù)5 烹飪工藝的基本要素及作用
模塊二 烹飪技能知識(shí)
項(xiàng)目一 準(zhǔn)備階段技能知識(shí)
任務(wù)1 烹飪?cè)系某醪绞焯幚?/p>
任務(wù)2 配菜
任務(wù)3 制湯
項(xiàng)目二 烹調(diào)階段技能知識(shí)
任務(wù)1 火候的運(yùn)用
任務(wù)2 掛糊、上漿、勾芡的運(yùn)用
任務(wù)3 菜肴制作方法的運(yùn)用
任務(wù)4 調(diào)味的運(yùn)用
項(xiàng)目三 菜肴裝飾技能知識(shí)
任務(wù)1 菜肴裝盤技藝
任務(wù)2 菜肴裝飾方法
參考文獻(xiàn)
