烹飪工藝（中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材）
- 所屬分類：
中等職業(yè)教..
- 作者：
李順發(fā) 等主編
- 出版社：
中國輕工業(yè)出版社
- ISBN：9787501980543
- 出版日期：2011-3-1
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原價(jià)：
￥20.00元
現(xiàn)價(jià)：￥17.00元
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圖書簡介
在我國“十一五”漸行漸遠(yuǎn)的腳步聲中，我們迎來了期盼已久的“十二五”。過去的“十一五”，我國的中等職業(yè)教育取得了極其輝煌的成就，其中，中等職業(yè)教育的教材改革與建設(shè)起到了舉足輕重的作用。中國輕工業(yè)出版社秉承優(yōu)良的傳統(tǒng)理念，在積極推進(jìn)我國中等職業(yè)教育的改革中不遺余力，盡自己之所能鼎力支持我國中等職業(yè)教育的改革事業(yè)。為此，中國輕工業(yè)出版社在國家有關(guān)職業(yè)教育部門的指導(dǎo)下，特組織國內(nèi)眾多中等職業(yè)學(xué)校的頂尖烹飪專業(yè)教師，在全面總結(jié)“十一五”中等烹飪專業(yè)教材改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，存優(yōu)汰劣，取長補(bǔ)短，大膽取舍，重新編寫出版中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)“十二五”規(guī)劃系列教材，為我國中等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)教學(xué)改革發(fā)揮引領(lǐng)作用，同時(shí)為“十二五”中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學(xué)提供一套全新的、具有時(shí)代精神的、符合我國職業(yè)教育特色的專業(yè)教材。
本套教材在編寫過程中，我們按照《教育部關(guān)于推進(jìn)中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見(征求意見稿)》中規(guī)定的培養(yǎng)目標(biāo)和要求，對編寫內(nèi)容進(jìn)行了認(rèn)真負(fù)責(zé)的探討和論證，在突出中等職業(yè)教育特征的基礎(chǔ)上，盡可能地吸收烹飪科學(xué)教學(xué)體系與我國餐飲業(yè)發(fā)展的最新研究成果和信息。但畢竟由于編寫者理解能力與知識(shí)結(jié)構(gòu)所限，加之我國烹飪技術(shù)體系南北有所差異，書中肯定存在這樣或那樣的問題，而書中的許多內(nèi)容還有待于進(jìn)一步的提煉與完善。
本套教材在編寫過程中，各書作者參考、引用了國內(nèi)外許多同類教材和相關(guān)的著作，其書目已分別列在各單本教材之后，在此謹(jǐn)一并向被參考、引用各書的著作者表示衷心的感謝。同時(shí)，在本教材的編寫過程中更得到了各參編學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、專家們的大力支持，更有中國輕工業(yè)出版社領(lǐng)導(dǎo)和編輯人員的積極工作以及給予編寫人員的大力支持和鼓勵(lì)，在此一并表示衷心的感謝。
目錄
模塊一 烹飪基礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目 烹飪概述
任務(wù)1 中國烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)2 中國烹飪的起源與發(fā)展
任務(wù)3 我國主要地方風(fēng)味流派
任務(wù)4 烹飪與烹調(diào)的概念
任務(wù)5 烹飪工藝的基本要素及作用
模塊二 烹飪技能知識(shí)
項(xiàng)目一 準(zhǔn)備階段技能知識(shí)
任務(wù)1 烹飪原料的初步熟處理
任務(wù)2 配菜
任務(wù)3 制湯
項(xiàng)目二 烹調(diào)階段技能知識(shí)
任務(wù)1 火候的運(yùn)用
任務(wù)2 掛糊、上漿、勾芡的運(yùn)用
任務(wù)3 菜肴制作方法的運(yùn)用
任務(wù)4 調(diào)味的運(yùn)用
項(xiàng)目三 菜肴裝飾技能知識(shí)
任務(wù)1 菜肴裝盤技藝
任務(wù)2 菜肴裝飾方法
參考文獻(xiàn)
