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圖書簡介

本書是中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)教材。本書在貫徹教育部提出的“以全面素質為基礎、以能力為本位”的教育教學指導思想的基礎上，結合目前我國旅游酒店餐廳崗位和旅游中等職業(yè)學校學生的實際需求，同時吸收國內外飯店服務與管理的先進教學理念。全書共分三篇，第一篇為宴會服務，以中式服務為主線進行講解；第二篇為餐廳服務，以西式服務為主線進行講解；第三篇為其他服務，以自助餐等服務為主。每一篇均以一次完整的接待服務過程為實例，將教學內容分成若干單元，每個單元又分成若干任務來完成。書中的每個任務通過任務描述、任務分析、任務實現(xiàn)引出完成任務需要掌握或了解的相關知識、技能訓練并提供技能訓練的方法、要求，做到每個單元有綜合能力評價。本書在編寫過程中力求緊密結合行業(yè)和崗位的實際情況，突出餐飲服務的崗位技能和能力要求，做到由淺入深、循序漸進。
本書廣泛征求并聽取了全國中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)教師的意見，融入了教師們多年來的教學實踐經驗，同時也融合了本行業(yè)對餐廳服務崗位人才的要求，具有實用性、科學性和系統(tǒng)性等特點。
本書適合作為中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè)的教材，也可作為技工學校相關專業(yè)及在職人員的培訓和自學用書。
目錄
第一篇 宴會服務
單元一 宴會預訂
任務一 了解客戶需求
任務二 宴會設計
任務三 簽訂合同
單元二 宴前準備
任務一宴會服務人員工作
任務二宴會物質準備
單元三 宴會VIP的前室工作
任務一 迎接宴會客人
任務二 茶水服務
單元四 宴會服務
任務一 入席服務
任務二 酒水服務
任務三 菜肴服務
任務四 席間服務
任務五 服務技巧
任務六 結賬服務
任務七 送客服務
單元五 宴會結束工作
任務一 宴會清理
任務二 宴會小結
第二篇 餐廳服務
單元六 餐前準備
任務一 預訂服務
任務二 餐前準備
單元七 餐中服務
任務一 迎賓服務
任務二 點菜服務
任務三 酒水服務
任務四 菜肴服務
任務五 席間服務
任務六 結賬收銀
任務七 送客服務
……
第三篇 其他服務
附錄

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