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圖書簡介

本書是“十一五”國家級規(guī)劃教材。這次是在第三版的基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂增減。
本書基本保持了第三版原有的特點和結(jié)構(gòu)體系，要說有新的特點，就是內(nèi)容和時代的緊密結(jié)合，富有時代特色，更適合學(xué)生的需要。本教材的特點是“實用、面寬、重基”。實用就是針對高職高專學(xué)生的就業(yè)有很強(qiáng)的可操作性。面寬就是知識面寬，學(xué)生不管從事飯店行業(yè)或者從事與飯店行業(yè)相關(guān)的行業(yè)，都能夠利用本教材的知識，做好管理和服務(wù)工作。重基是重視基礎(chǔ)理論和知識，本教材不但從形式上去表現(xiàn)飯店管理的全貌，而且從本質(zhì)上去揭示飯店管理的規(guī)律，使學(xué)生在今后的工作中有發(fā)展的后勁。
目錄
第1章 飯店和飯店的業(yè)務(wù)特點
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.1 飯店
1.2 飯店的業(yè)務(wù)特點
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第2章 飯店的社會性和社會聯(lián)系
學(xué)習(xí)目標(biāo)
2.1 飯店的社會性
2.2 飯店的社會聯(lián)系
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第3章 飯店管理的含義
學(xué)習(xí)目標(biāo)
3.1 飯店管理的含義
3.2 飯店管理的五大要素
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第4章 飯店管理的內(nèi)容框架
學(xué)習(xí)目標(biāo)
4.1 飯店管理綱要
4.2 飯店前臺管理者的管理職責(zé)
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第5章 飯店組織管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
5.1 組織原則和組織結(jié)構(gòu)
5.2 組織管理的內(nèi)容和組織制度
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第6章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
6.1 飯店服務(wù)質(zhì)量概述
6.2 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第7章 飯店人力資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
7.1 飯店人力資源管理概述
7.2 飯店人力資源的開發(fā)
7.3 飯店人力資源的利用
7.4 員工激勵
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第8章 飯店公共關(guān)系
學(xué)習(xí)目標(biāo)
8.1 飯店公共關(guān)系概述
8.2 飯店公共關(guān)系活動領(lǐng)域分析
8.3 飯店CIS
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第9章 飯店營銷管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
9.1 飯店營銷活動概述
9.2 飯店營銷組合策略
9.3 飯店最新營銷理念和營銷技巧
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第10章 飯店物資管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
10.1 飯店物資管理概況
10.2 飯店物資定額管理
10.3 飯店物資采購管理
10.4 飯店物資驗收管理
10.5 飯店物資倉儲管理
10.6 飯店物資發(fā)放管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
第11章 飯店設(shè)備管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
11.1 飯店設(shè)備和設(shè)備管理
11.2 設(shè)備的資產(chǎn)管理
11.3 設(shè)備的使用和維護(hù)
11.4 設(shè)備的維修
11.5 能源管理
本章小結(jié)
主要概念和觀念
基本訓(xùn)練
觀念應(yīng)用
綜合案例
綜合實訓(xùn)
主要參考書目

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