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圖書簡介

　　《高職高專旅游類專業(yè)系列教材·宴會設計與管理（第3版）》闡述了宴會基礎知識、宴會組織設計、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會出品設計、宴會菜單設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會運營管理與中外宴飲習俗等內容。 本教材以素質培養(yǎng)為基礎，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理發(fā)展的前沿，構建模塊化的課程教學體系，使用項目導向，任務驅動，流程結構的體例，實行教、學、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)，寫作構思上堅持理論夠用、突出實踐應用的原則，有很強的針對性、適用性和拓展性。全書內容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂，盡可能使用表格化表述，使讀者一目了然。
　　本書可作為高職高專餐飲管理專業(yè)教材，也可作為餐飲業(yè)中高級管理人員的業(yè)務用書和中等職業(yè)學校的餐飲管理專業(yè)教學參考用書。

目錄

項目一 宴會知識入門
　模塊一 認知宴會基礎知識
　　任務一 宴會的含義
　　任務二 宴會的特征
　　任務三 宴會的類型
　　任務四 宴會設計
　模塊二 厘清宴會發(fā)展歷程
　　任務一 宴會起源條件
　　任務二 宴會歷史沿革
　　任務三 宴會改革創(chuàng)新
　模塊三 知曉中國古今名宴
　　任務一 中國歷代名宴簡介
　　任務二 中國現(xiàn)代名宴簡介
項目二 宴會組織設計
　模塊一 組建酒店宴會部
　　任務一 宴會部經營管理的特征
　　任務二 宴會部組織結構的形式
　模塊二 編制工作說明書
　　任務一 工作分析知識
　　任務二 編撰崗位文件
　模塊三 強化員工管理
　　任務一 優(yōu)化配置，合理用工
　　任務二 嚴愛結合，管事理人
項目三 宴會物品設計
　模塊一 宴會用品配備
　　任務一 家具類用品配備
　　任務二 布件類用品配備
　模塊二 宴會餐具配備
　　任務一 餐具知識
　　任務二 餐具配備
　模塊三 宴會物品管理
　　任務一 固定資產管理
　　任務二 低值易耗品管理
項目四 宴會場境設計
　模塊一 認知宴會場境設計知識
　　任務一 宴會場境構成要素
　　任務二 宴會場境設計要求
　模塊二 宴會廳形象設計
　　任務一 宴會廳場地設計
　　任務二 宴會廳氣氛設計
　　任務三 宴會廳背景設計
　　任務四 宴會廳娛樂設計
項目五 宴會出品設計
　模塊一 宴會菜點設計
　　任務一 宴會菜點格局
　　任務二 宴會菜肴設計
　　任務三 宴會面點設計
　模塊二 宴會酒水設計
　　任務一 宴會酒水選配
　　任務二 宴會酒水搭配
項目六 宴會菜單設計
　模塊一 認知宴會菜單設計知識
　　任務一 宴會菜單的設計程序
　　任務二 宴會菜單的制作方法
　模塊二 各類宴會菜單設計
　　任務一 中式宴會菜單設計
　　任務二 西式宴會菜單設計
　　任務三 中西合璧宴會菜單設計
項目七 宴會餐臺設計
　模塊一 認知宴會餐臺設計知識
　　任務一 宴席臺面知識
　　任務二 宴席臺面設計
　模塊二 宴席擺臺設計
　　任務一 宴席擺臺技法
　　任務二 宴席席位排位
　　任務三 宴席臺面美化
　模塊三 宴會臺型設計
　　任務一 中式宴會臺型設計
　　任務二 西式宴會臺型設計
項目八 宴會服務設計
　模塊一 中式宴會服務設計
　　任務一 中式宴會服務流程
　　任務二 宴席菜肴服務規(guī)范
　模塊二 西式宴會服務設計
　　任務一 西式宴會服務方式
　　任務二 西式宴會服務流程
　模塊三 宴會酒水服務設計
　　任務一 中式宴會酒水服務流程
　　任務二 西式宴會酒水服務流程
項目九 宴會運營管理
　模塊一 宴會預訂管理
　　任務一 接洽宴會預訂
　　任務二 落實宴會預訂
　模塊二 宴會成本管理
　　任務一 宴會產品定價
　　任務二 宴會成本控制
　模塊三 宴會生產管理
　　任務一 宴會出品管理
　　任務二 宴會服務管理
　　任務三 宴會安全管理
項目十 中外宴飲習俗
　模塊一 中國宴飲習俗
　　任務一 飲食習俗知識
　　任務二 中國各地區(qū)飲食習俗
　　任務三 中國各民族飲食習俗
　　任務四 中式宴飲進餐習俗
　模塊二 外國宴飲習俗
　　任務一 外國飲食習俗
　　任務二 世界三大宗教飲食習俗
　　任務三 西式宴飲進餐習俗
參考文獻

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