考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專旅游專業(yè).. » 創(chuàng)新菜肴研發(fā)與經(jīng)營(餐飲管理服務(wù)專業(yè))(全國100所高職旅游專業(yè)) » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書根據(jù)創(chuàng)新菜肴研發(fā)的基本規(guī)律，以創(chuàng)新菜肴研發(fā)活動(dòng)為中心，以創(chuàng)新思維和方法為主要內(nèi)容，堅(jiān)持理論、方法和案例相結(jié)合。在闡明菜肴研發(fā)創(chuàng)新基本原理的基礎(chǔ)上，比較系統(tǒng)地論述了菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力培養(yǎng)、思維訓(xùn)練、途徑和方法、質(zhì)量控制、有效運(yùn)行、生產(chǎn)營銷和品牌塑造。
　　本書具有3個(gè)比較突出的特點(diǎn)：一是理論的創(chuàng)新性。餐飲業(yè)對(duì)創(chuàng)新菜肴研發(fā)缺乏理論研究，本書通過綜合與提煉，形成了自己的理論觀點(diǎn)、概念、原則，體現(xiàn)在各章節(jié)的理論闡述中。二是內(nèi)容的科學(xué)性。全書以菜肴研發(fā)理論為指導(dǎo)，以菜肴創(chuàng)新過程為主線，將創(chuàng)新菜肴研發(fā)與經(jīng)營內(nèi)容組織起來，形、成了內(nèi)容全面、邏輯清楚、層次分明的科學(xué)體系。三是操作的實(shí)用性。全書各章節(jié)在結(jié)合實(shí)際闡明菜肴研發(fā)創(chuàng)新理論觀點(diǎn)、原則、方法的基礎(chǔ)上，引用了大量的案例和實(shí)例，具有現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)性和實(shí)用性。
目錄
本書是全國100所高職高專院校旅游類專業(yè)系列教材之一。本書根據(jù)創(chuàng)新菜肴研發(fā)的基本規(guī)律，以創(chuàng)新菜肴研發(fā)活動(dòng)為中心，以菜肴創(chuàng)新思維和方法為主要內(nèi)容，堅(jiān)持理論、方法和案例（全書60個(gè)案例）相結(jié)合，將創(chuàng)新菜肴研發(fā)與實(shí)際經(jīng)營聯(lián)系起來，具有新穎性、科學(xué)性、指導(dǎo)性和實(shí)用性。主要內(nèi)容包括創(chuàng)新與創(chuàng)新菜肴概述、創(chuàng)新菜肴研發(fā)的基本原理、能力培養(yǎng)、思維訓(xùn)練、途徑方法、質(zhì)量控制、有效運(yùn)行、生產(chǎn)營銷和品牌塑造等。
本書可作為高職高專院校旅游類相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可供旅游、飯店、餐飲企業(yè)員工自學(xué)和培訓(xùn)使用。

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