餐飲服務(wù)與管理(旅游專(zhuān)業(yè)職業(yè)技術(shù)教育課程改革新規(guī)劃教材)
- 所屬分類(lèi)：
高職高專(zhuān)旅..
- 作者：
王兵，肖萍 主編
- 出版社：
華中科技大學(xué)出版社
- ISBN：9787560959962
- 出版日期：2010-3-1
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原價(jià)：
￥14.80元
現(xiàn)價(jià)：￥11.10元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
本書(shū)結(jié)合餐飲服務(wù)工作的實(shí)際，從認(rèn)識(shí)餐廳、餐前準(zhǔn)備、開(kāi)餐服務(wù)、席間服務(wù)、餐后服務(wù)等6個(gè)項(xiàng)目出發(fā)，制定了每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)目標(biāo)和能力目標(biāo)、任務(wù)引領(lǐng)型的項(xiàng)目活動(dòng)表，每個(gè)項(xiàng)目中分別以任務(wù)的形式提出要求，并提供現(xiàn)場(chǎng)模擬情景和知識(shí)鏈接，最后通過(guò)同學(xué)、教師及自我評(píng)價(jià)來(lái)衡量學(xué)習(xí)的收獲，形式新穎，實(shí)用性強(qiáng)。
本教材既可作為中等職業(yè)學(xué)校和高等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)用書(shū)，也可作為旅游企業(yè)、旅游培訓(xùn)部門(mén)對(duì)餐飲部各崗位員工進(jìn)_行崗前培訓(xùn)或在崗培訓(xùn)用書(shū)，同時(shí)也可作為飯店員工參加崗位考級(jí)的復(fù)習(xí)用書(shū)。
目錄
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)餐廳
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)中餐廳
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)西餐廳
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)宴會(huì)廳
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)酒吧
任務(wù)5 認(rèn)識(shí)茶藝吧
任務(wù)6 認(rèn)識(shí)其他形式的餐廳
項(xiàng)目二 餐前準(zhǔn)備
任務(wù)1 中餐廳餐前準(zhǔn)備
任務(wù)2 西餐廳餐前準(zhǔn)備
任務(wù)3 酒吧準(zhǔn)備
任務(wù)4 宴會(huì)廳的準(zhǔn)備
項(xiàng)目三 開(kāi)餐準(zhǔn)備
任務(wù)1 中餐廳開(kāi)餐服務(wù)
任務(wù)2 西餐廳開(kāi)餐服務(wù)
項(xiàng)目四 席間服務(wù)
任務(wù)1 酒水服務(wù)
任務(wù)2 傳菜服務(wù)
任務(wù)3 上菜服務(wù)
任務(wù)4 西式菜肴服務(wù)
任務(wù)5 其他服務(wù)
項(xiàng)目五 餐后服務(wù)
任務(wù)1 結(jié)賬服務(wù)
任務(wù)2 食品打包服務(wù)
任務(wù)3 清理工作
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)管事部
項(xiàng)目六 其他
任務(wù)1 客房送餐
任務(wù)2 應(yīng)急事件處理
附錄 餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
