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圖書簡介

     《餐廳服務技能(附光盤第2版)》在教材結構的設計上，以餐廳職業(yè)工作內(nèi)容為載體，融入國家有關職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標準，設計了不同的實訓項目，并以餐廳的工作過程為主線，在實訓項目下設計了實訓任務，很好地貫徹了項目導向、任務驅動思想；在教材內(nèi)容的編排上，以項目教學法的教學過程為脈絡，設計了任務導入、相關知識、任務實施、任務評價四項教學內(nèi)容，既利于教師授課，又符合以學生為中心的教與學的系統(tǒng)安排。全書最后由于英麗、王晶統(tǒng)纂定稿。

目錄

餐廳概述
實訓項目一  餐廳操作技能
項目描述
任務一  托盤服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務二  餐巾折花
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務三  斟酒服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務四  上菜服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務五  分菜服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務六  鋪臺布服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務七  中餐擺臺
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務八  西餐擺臺
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務九  撤換餐用縣
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務十  餐廳插花
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
實訓項目二  零點餐廳服務
項目描述
任務一  餐位預服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務二  餐前準備
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務三  迎賓服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務四  餐前服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務五  就餐服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務六  結賬與收銀服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務七  送客與收尾服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務八  管理日志的填寫
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
實訓項目三  宴會服務
項目描述
任務一  中餐宴會服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務二  會議服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務三  自助餐服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務四  團體包餐服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
實訓項目四  餐廳其他服務
項目描述
任務一  酒水與酒水服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務二  西餐服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務三  房膳服務
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務四  菜單設計和制作
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
任務五  餐廳投訴事故處理
  任務導入
  相關知識
  任務實施
  任務評價
附錄一  中級餐廳服務員技能考試模擬題
附錄二  餐廳服務常見問題的處理技巧
附錄三  餐廳服務日常接待用語英漢對照
主要參考書目

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