考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專旅游專業(yè).. » 酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游酒店類系列） » 全部考試圖書分類

圖書簡(jiǎn)介

　　《酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)》是為了適應(yīng)高職高專酒店類工學(xué)結(jié)合教學(xué)體系改革的需要而編寫的，編寫思路則以“工學(xué)結(jié)合、教學(xué)做一體化”為編寫原則、以滿足職業(yè)崗位需求為目標(biāo)、以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用技能為著力點(diǎn)。在編寫過程中結(jié)合任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)方式，力求在新穎性、實(shí)用性、可讀性三個(gè)方面有所突破，體現(xiàn)高職高專教材的特點(diǎn)。本書共分為6個(gè)模塊：餐飲產(chǎn)品的服務(wù)，餐飲產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的分析、檢查與控制，餐飲產(chǎn)品的銷售，菜單的設(shè)計(jì)，食品原料的采購供應(yīng)、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)作業(yè)。每個(gè)項(xiàng)目均有知識(shí)與技能目標(biāo)、案例導(dǎo)人，中間穿插知識(shí)鏈接和知識(shí)拓展，課后有任務(wù)完成結(jié)論與實(shí)訓(xùn)題可供學(xué)生學(xué)習(xí)和練習(xí)。
　　《酒店餐飲運(yùn)作實(shí)務(wù)》主要適用于高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)，也可供酒店從業(yè)人員培訓(xùn)和自學(xué)之用。

目錄

模塊一餐飲產(chǎn)品的服務(wù)
　任務(wù)1餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)
　　項(xiàng)目一托盤
　　項(xiàng)目二餐巾折花
　　項(xiàng)目三鋪臺(tái)布
　　項(xiàng)目四擺臺(tái)
　　項(xiàng)目五斟酒
　　項(xiàng)目六上菜與分菜
　任務(wù)2零點(diǎn)服務(wù)
　　項(xiàng)目一中式零點(diǎn)服務(wù)
　　項(xiàng)目二西式零點(diǎn)餐服務(wù)
　任務(wù)3宴會(huì)服務(wù)
　　項(xiàng)目一中餐宴會(huì)服務(wù)
　　項(xiàng)目二西餐宴會(huì)服務(wù)
模塊二餐飲產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的分析、檢查與控制
　任務(wù)1餐飲產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的分析與檢查
　　項(xiàng)目一餐飲產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量分析
　　項(xiàng)目二餐飲產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量檢查
　任務(wù)2餐飲產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量的控制
　　項(xiàng)目一餐前準(zhǔn)備環(huán)節(jié)的預(yù)先控制
　　項(xiàng)目二餐中服務(wù)環(huán)節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)控制
　　項(xiàng)目三餐后服務(wù)環(huán)節(jié)的反饋控制
模塊三餐飲產(chǎn)品的銷售
　任務(wù)1餐飲產(chǎn)品的銷售計(jì)劃
　　項(xiàng)目一餐飲產(chǎn)品價(jià)格的制定
　　項(xiàng)目二餐飲產(chǎn)品的銷售統(tǒng)計(jì)與預(yù)測(cè)
　任務(wù)2餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷與銷售控制
　　項(xiàng)目一餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷
　　項(xiàng)目二餐飲產(chǎn)品的銷售控制
模塊四菜單設(shè)計(jì)
　任務(wù)1菜單的設(shè)計(jì)與制作
　　項(xiàng)目一菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
　　項(xiàng)目二菜單制作
　任務(wù)2菜單的定價(jià)與分析
　　項(xiàng)目一菜單定價(jià)
　　項(xiàng)目二菜單分析
模塊五食品原料的采購供應(yīng)
　任務(wù)1食品原料的采購與驗(yàn)收
　　項(xiàng)目一食品原料的采購
　　項(xiàng)目二食品原料驗(yàn)收
　任務(wù)2食品原料的儲(chǔ)存與發(fā)放
　　項(xiàng)目一食品原料儲(chǔ)存
　　項(xiàng)目二食品原料發(fā)放
模塊六餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)作業(yè)
　任務(wù)1餐廳與廚房的設(shè)計(jì)
　　項(xiàng)目一餐廳的設(shè)計(jì)與布局
　　項(xiàng)目二廚房的設(shè)計(jì)與布局
　任務(wù)2餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)控制
　　項(xiàng)目一食品原料的加工過程控制
　　項(xiàng)目二餐飲產(chǎn)品的加工制作控制
　任務(wù)3廚房的衛(wèi)生與安全
　　項(xiàng)目一廚房的衛(wèi)生控制
　　項(xiàng)目二廚房的安全控制
參考文獻(xiàn)

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