考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專旅游專業(yè).. » 餐飲服務(wù)與管理 » 全部考試圖書分類

圖書簡介

        本書從酒店餐飲服務(wù)與管理各崗位的任務(wù)和職業(yè)能力分析著手，以完成實(shí)際工作任務(wù)為引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和崗位需求的專業(yè)技能，結(jié)合中、高級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書的考核要求組織編寫，旨在提高學(xué)生餐飲服務(wù)與管理的知識和技能的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生了解企業(yè)、了解崗位的能力和就業(yè)綜合競爭力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。
    本書分為三個(gè)單元，九個(gè)項(xiàng)目，四十八項(xiàng)任務(wù)，主要介紹了滿足服務(wù)員崗位需求的餐廳操作技能，如值臺服務(wù)技能、零點(diǎn)餐廳服務(wù)技能、主題宴會服務(wù)技能、茶藝服務(wù)技能和餐具的洗滌與保養(yǎng)技能及其涉及的相關(guān)理論知識；滿足餐廳領(lǐng)班崗位需求的餐廳管理、廚房與倉儲管理知識；滿足餐廳主管崗位需求的餐飲銷售管理、人力資源管理等知識。教材內(nèi)容編寫與取舍緊密聯(lián)系實(shí)際，精煉簡約，案例分析來源于五星級酒店對餐飲服務(wù)與管理的具體要求，各個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)目的明確、方法恰當(dāng)、內(nèi)容完整、可操作性較強(qiáng)，還包括任務(wù)提示、知識要點(diǎn)、閱讀材料等內(nèi)容，以方便教師講授和學(xué)生學(xué)習(xí)。
    本書適合作為高職高專、酒店培訓(xùn)和社會培訓(xùn)專用教材。

目錄

單元一  如何成為合格的高星級酒店餐廳服務(wù)員
  項(xiàng)目一  值臺服務(wù)
    任務(wù)一  托盤端托服務(wù)
    任務(wù)二  鋪臺布
    任務(wù)三  餐巾折花
    任務(wù)四  中餐擺臺
    任務(wù)五  西餐擺臺
    任務(wù)六  斟酒
    任務(wù)七  上菜服務(wù)
    任務(wù)八  分菜服務(wù)
    項(xiàng)目小結(jié)
    習(xí)題
  項(xiàng)目二  零點(diǎn)餐廳服務(wù)
    任務(wù)一  餐位預(yù)訂服務(wù)
    任務(wù)二  餐前準(zhǔn)備
    任務(wù)三  迎賓服務(wù)
    任務(wù)四  點(diǎn)菜服務(wù)
    任務(wù)五  就餐服務(wù)
    任務(wù)六  結(jié)賬與收銀服務(wù)
    任務(wù)七  送客與收尾服務(wù)
    項(xiàng)目小結(jié)
    習(xí)題
  項(xiàng)目三  主題宴會服務(wù)
    任務(wù)一  中餐宴會服務(wù)
    任務(wù)二  西餐宴會服務(wù)
    任務(wù)三  團(tuán)體包餐服務(wù)
    任務(wù)四  自助餐服務(wù)
    任務(wù)五  雞尾酒會服務(wù)
    項(xiàng)目小結(jié)
    習(xí)題
  項(xiàng)目四  茶藝服務(wù)
    任務(wù)一  品茶與名茶識別
    任務(wù)二  茶具識別與鑒賞
    任務(wù)三  綠茶沖泡
    任務(wù)四  花茶、紅茶沖泡
    任務(wù)五  烏龍茶沖泡
    項(xiàng)目小結(jié)
    習(xí)題
  項(xiàng)目五  餐具的洗滌與保養(yǎng)
    任務(wù)一  餐具的種類及其使用方法
    任務(wù)二  餐具的洗滌
    任務(wù)三  餐具的保養(yǎng)與消毒
    任務(wù)四  洗碗機(jī)和消毒柜的使用與保養(yǎng)
    項(xiàng)目小結(jié)
    習(xí)題
單元二  如何成為餐廳領(lǐng)班
  項(xiàng)目六  餐廳管理
    任務(wù)一  餐廳選址
    任務(wù)二  餐廳設(shè)施布局
    任務(wù)三  餐廳設(shè)計(jì)
    任務(wù)四  餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
    任務(wù)五  餐廳投訴事故的處理
    任務(wù)六  餐廳管理表單填寫
    項(xiàng)目小結(jié)
    習(xí)題
  項(xiàng)目七  廚房與倉儲管理
    任務(wù)一  廚房環(huán)境設(shè)計(jì)及設(shè)備配置
    任務(wù)二  餐飲原料采購與驗(yàn)收管理
    任務(wù)三  餐飲原料儲存管理
    任務(wù)四  餐飲生產(chǎn)管理
    任務(wù)五  餐飲成本核算
    項(xiàng)目小結(jié)
    習(xí)題
單元三  如何成為餐廳主管
  項(xiàng)目八  餐飲銷售管理
    任務(wù)一  菜單設(shè)計(jì)與制作
    任務(wù)二  餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格
    任務(wù)三  餐飲銷售控制
    任務(wù)四  餐飲促銷
    項(xiàng)目小結(jié)
    習(xí)題
  項(xiàng)目九  餐飲人力資源管理
    任務(wù)一  餐廳員工招聘與錄用
    任務(wù)二  餐廳員工培訓(xùn)
    任務(wù)三  餐廳服務(wù)技能培訓(xùn)大綱編寫
    任務(wù)四  餐廳員工考核
    項(xiàng)目小結(jié)
    習(xí)題
參考文獻(xiàn)

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價(jià)格	購買
飯店管理概論（第四版）（高職旅游）	蔣丁新 主..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥32.00 ￥23.20	詳情
前廳客房服務(wù)與管理（第四版）（高職旅游）	孟慶杰，唐..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥26.00 ￥20.90	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第四版）(高職旅游換代型)	李勇平 編..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥28.00 ￥20.30	詳情
酒店?duì)I銷與策劃（高職高專旅游專業(yè)教改教材）	伍劍琴　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥22.40	詳情
中外民俗（第三版）（高職旅游）	吳忠軍　主..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥37.00 ￥26.90	詳情
旅游景區(qū)服務(wù)與管理(第3版)/換代型系列/高職高專教育旅游..	姜若愚　主..	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游景區(qū)開發(fā)與管理（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店..	宋玉蓉　等..	中國人民大學(xué)出版..	￥29.00 ￥23.20	詳情
酒店財(cái)務(wù)管理	翁玉良　主..	浙江大學(xué)出版社	￥29.00 ￥20.10	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游..	李國茹，楊..	中國人民大學(xué)出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情
餐飲服務(wù)與管理項(xiàng)目化教程（高職高專旅游類專業(yè)精品教材）	趙瑩雪　等..	清華大學(xué)出版社	￥26.00 ￥20.80	詳情
現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管理	張玉玲　主..	北京大學(xué)出版社	￥39.00 ￥32.80	詳情
旅游心理學(xué)	來逢波　主..	北京師范大學(xué)出版..	￥23.00 ￥15.40	詳情
旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒..	厲新建，張..	中國人民大學(xué)出版..	￥33.00 ￥26.50	詳情
旅游景區(qū)管理(新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教..	陳才，王斌..	大連理工大學(xué)出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游管理信息系統(tǒng)（清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)..	杜文才 主..	清華大學(xué)出版社	￥36.00 ￥24.90	詳情
宴會設(shè)計(jì)與管理（第三版）（高職高專旅游類專業(yè)系列教材）	葉羅平　編..	清華大學(xué)出版社	￥33.80 ￥27.00	詳情
消費(fèi)者行為學(xué)--理論實(shí)務(wù)案例實(shí)訓(xùn)(高職高專教育市場營銷專..	劉寶　主編..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	詳情
飯店服務(wù)質(zhì)量管理（第2版）（高職高專旅游類專業(yè)精品教材..	胡敏　主編	清華大學(xué)出版社	￥34.00 ￥23.60	詳情
酒水知識與調(diào)酒(旅游管理專業(yè)高職高專十一五部委級規(guī)劃教..	周敏慧，周..	中國紡織出版社	￥32.00 ￥24.30	詳情
旅游基礎(chǔ)知識（全國職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	李偉　主編	清華大學(xué)出版社	￥31.00 ￥24.80	詳情
消費(fèi)心理學(xué)(全國高職高專教育十一五規(guī)劃教材)	肖澗松　主..	高等教育出版社	￥25.60 ￥24.30	詳情
旅游市場營銷（普通高等教育旅游與飯店管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	張學(xué)梅　主..	西安交通大學(xué)出版..	￥29.80 ￥22.60	詳情
酒店管理概論	陳明 主編	旅游教育出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
旅游禮儀	雷晶　主編	武漢理工大學(xué)出版..	￥32.00 ￥24.00	詳情
酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)（第二版）（21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與..	宿榮江　編..	中國人民大學(xué)出版..	￥25.00 ￥20.10	詳情