(高職高專(zhuān))食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)及習(xí)題(旅游與酒店管理類(lèi))
- 所屬分類(lèi)：
- 作者：
劉愛(ài)月，王亞偉 主編
- 出版社：
大連理工大學(xué)出版社
- ISBN：9787561147542
- 出版日期：2009-3-1
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原價(jià)：
￥15.00元
現(xiàn)價(jià)：￥10.90元
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圖書(shū)簡(jiǎn)介
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)及習(xí)題》是新世紀(jì)高職高專(zhuān)教材編委會(huì)組編的旅游與酒店管理類(lèi)課程規(guī)化教材之一。
高等職業(yè)技術(shù)教育是高等教育的一個(gè)重要組成部分，它培養(yǎng)學(xué)生成為具有高尚職業(yè)道德和較強(qiáng)動(dòng)手能力的、面向生產(chǎn)第一線(xiàn)的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才。在高等職業(yè)技術(shù)教育的教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)注重對(duì)學(xué)生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行自學(xué)能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練以及職業(yè)技能訓(xùn)練。因此我們積累了大量資料，在教學(xué)改革的基礎(chǔ)上精心提煉，編寫(xiě)了《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)及習(xí)題》，與《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教材配套，方便教師和學(xué)生使用。
本教材以模塊為單元，設(shè)置了切實(shí)可行的20個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，教、學(xué)、做融為一體，可操作性強(qiáng)，能全面提高學(xué)生的操作技能水平和綜合運(yùn)用能力。習(xí)題部分主要包括填空、選擇、判斷、簡(jiǎn)答、案例分析等題型，在題目的難度上既有基礎(chǔ)題，也有提高題，還有拓展題，以滿(mǎn)足不同學(xué)校和不同層次學(xué)生的要求。書(shū)后附有《主要食物成分表》，以方便讀者進(jìn)行有關(guān)計(jì)算。
本教材由博職業(yè)學(xué)院劉愛(ài)月、鄭州牧業(yè)工程高等專(zhuān)科學(xué)校王亞偉任主編，河北政法職業(yè)學(xué)院孟曉翠、淄博職業(yè)學(xué)院李玉榮、石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院栗惠英任副主編科。淄博博職業(yè)學(xué)院魏恩宇、廣西國(guó)際商務(wù)職業(yè)技術(shù)越遠(yuǎn)韋雪豫也參加了編寫(xiě)。其中劉愛(ài)月對(duì)本教材的編寫(xiě)進(jìn)行了整體籌劃，并負(fù)責(zé)全書(shū)的總纂和統(tǒng)稿工作。具體編寫(xiě)分工如下：第一模塊由王亞偉編寫(xiě)，第二模塊由劉愛(ài)月、魏恩宇編寫(xiě)，第三模塊由栗惠英編寫(xiě)，第四模塊由李玉榮編寫(xiě)，第五模塊由韋雪豫編寫(xiě)，第六模塊由孟曉翠編寫(xiě)。
教學(xué)改革是教育系統(tǒng)實(shí)施素質(zhì)教育的重大舉措之一，教學(xué)改革的核心是課程教材改革，《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)訓(xùn)及習(xí)題》力爭(zhēng)反映營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的成果，為學(xué)生更好地適應(yīng)崗位要求提供一個(gè)良好的平臺(tái)。由于經(jīng)驗(yàn)不足，可借鑒的經(jīng)驗(yàn)不多，書(shū)中不足之處在所難免，懇請(qǐng)使用單位和個(gè)人突出寶貴意見(jiàn)和建議。
目錄
上篇 實(shí)訓(xùn)
模塊1 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 食物中水分的測(cè)定（干燥法）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 食物中總氮的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 食物中脂肪的測(cè)定（素氏抽提法）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 食物中葡萄糖的測(cè)定（葡萄糖氧化酶法）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五 食物中還原糖的測(cè)定（直接滴定法）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 食物中維生素C的測(cè)定（熒光法）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七 食物中維生素B2的測(cè)定（硅鎂吸附劑凈化熒光法）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八 食物中鈣的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九 膳食結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)
模塊2 合理營(yíng)養(yǎng)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 學(xué)校膳食供給情況調(diào)查
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查
模塊3 特定人群的營(yíng)養(yǎng)膳食
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查
模塊4 合理配膳
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 大學(xué)生一日食譜
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 特殊人群一日食譜
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 營(yíng)養(yǎng)食譜分析
模塊5 衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一 鑒別偽劣食品
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二 鑒別濫用添加劑食品
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三 鑒別食品塑料包裝安裝
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四 食品腐敗變質(zhì)鑒別與食品保鮮措施
模塊6 食品衛(wèi)生管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 食物中毒及預(yù)防手冊(cè)編寫(xiě)
下篇 習(xí)題
模塊1 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
模塊2 合理營(yíng)養(yǎng)
模塊3 特定人群的營(yíng)養(yǎng)膳食
模塊4 合理配膳
模塊5 衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)
模塊6 食品衛(wèi)生管理
部分習(xí)題參考答案
附錄
