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圖書簡介

依據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)技術(shù)規(guī)范及企業(yè)對旅游服務(wù)人員素質(zhì)的要求編寫。適用于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能型應(yīng)用人才的培養(yǎng)，編寫中充分考慮了高職學(xué)校的教學(xué)規(guī)律和教學(xué)特點，強(qiáng)調(diào)學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，注重知識與技能的緊密結(jié)合，具有較強(qiáng)的針對性和可操作性。
　　教材共有8個專題，采用圖文并茂的形式，形象地講述餐廳服務(wù)的知識及技能，突出操作技能的訓(xùn)練。本教材適用于高職學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)教學(xué)，也可用于飯店員工的崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定前的培訓(xùn)和員工自學(xué)。
目錄
第一章 托盤的使用
　第一節(jié) 托盤的種類及用途
　第二節(jié) 托盤的使用方法
　第三節(jié) 托盤服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及使用規(guī)程
第二章 餐巾折花
　第一節(jié) 餐巾的作用及種類
　第二節(jié) 餐巾折花的造型及選擇
　第三節(jié) 餐巾折花的基本技法
第三章 擺臺
　第一節(jié) 鋪臺布
　第二節(jié) 中餐零點擺臺
　第三節(jié) 中餐宴會擺臺
　第四節(jié) 西餐擺臺
第四章 斟酒
　第一節(jié) 酒水準(zhǔn)備及開瓶
　第二節(jié) 斟酒
第五章 上菜與分菜服務(wù)
　第一節(jié) 上菜服務(wù)
　第二節(jié) 分菜服務(wù)
第六章 酒水與酒水服務(wù)
　第一節(jié) 酒的常識
　第二節(jié) 酒的介紹
　第三節(jié) 茶
第七章 菜單的設(shè)計與制作
　第一節(jié) 菜單的種類
　第二節(jié) 菜單設(shè)計的依據(jù)
　第三節(jié) 菜單設(shè)計與制作
第八章 餐飲服務(wù)程序與技巧
　第一節(jié) 餐飲服務(wù)的基本要求
　第二節(jié) 餐飲服務(wù)基本環(huán)節(jié)
　第三節(jié) 中餐服務(wù)程序
　第四節(jié) 西餐服務(wù)程序
　第五節(jié) 其他服務(wù)程序
　第六節(jié) 餐飲推銷及服務(wù)技巧
參考文獻(xiàn)

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