考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專旅游專業(yè).. » 酒店餐飲服務(wù)技能實訓(xùn)（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游酒店類系列.. » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本書根據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標和高職學生的認知規(guī)律，以技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識為支撐而組織編寫，全面、系統(tǒng)地介紹了酒店餐飲服務(wù)的基本技能、程序與操作標準。全書共分5章，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、餐飲其他服務(wù)5部分。
本書以實訓(xùn)項目為基本單元，注重與實際工作流程相吻合，每個實訓(xùn)項目包括實訓(xùn)目的、實訓(xùn)方法、實訓(xùn)準備、實訓(xùn)內(nèi)容、程序與操作標準、要點提示、相關(guān)知識，便于學生訓(xùn)練和鞏固所學技能。
本書既是高職高專院校酒店管理、餐飲管理及相近專業(yè)的教科書，也可用作酒店在崗人員培訓(xùn)與自學的參考書。
目錄
第1章　餐飲服務(wù)基本技能
1.1 托盤服務(wù)
1.2 斟酒
1.3 口布折花
1.4　擺臺
1.4.1　鋪臺布
1.4.2 中餐擺臺
1.4.3　西餐擺臺
1.5　上菜
1.6　分菜
第2章　中餐服務(wù)
2.1　中餐零點服務(wù)
2.1.1 中餐零點預(yù)訂
2.1.2　餐前準備
2.1.3　迎賓服務(wù)
2.1.4　餐中服務(wù)
2.1.5　餐后結(jié)束工作
2.2　中餐宴會服務(wù)
2.2.1 中餐宴會預(yù)訂
2.2.2　餐前準備
2.2.3　迎賓服務(wù)
2.2.4　就餐服務(wù)
2.2.5　餐后結(jié)束工作
第3章　西餐服務(wù)
3.1　西餐零點服務(wù)
3.1.1　餐前準備
3.1.2　迎賓服務(wù)
3.1.3　餐中服務(wù)
3.1.4　餐后結(jié)束工作
3.2　西餐宴會服務(wù)
第4章　酒吧服務(wù)
4.1　營業(yè)前的準備
4.2　迎賓服務(wù)
4.3　營業(yè)中的服務(wù)
4.4　營業(yè)后的結(jié)束工作
第5章　餐飲其他服務(wù)
5.1　客房送餐服務(wù)
5.2 自助餐服務(wù)
5.3　酒會服務(wù)
5.4　會議服務(wù)
附錄A　餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標準
附錄B　某五星級酒店西餐廳正餐零點菜單
參考文獻

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