考研網(wǎng) » 考試圖書 » 高職高專旅游專業(yè).. » 飯店管理實務(wù) » 全部考試圖書分類

圖書簡介

本教材從理論出發(fā)，結(jié)合我國飯店業(yè)的發(fā)展需要，盡量在理論上反映最新成果；同時，更注重管理的實際操作，書中許多內(nèi)容都是我們在指導和管理飯店過程中的經(jīng)驗總結(jié)。我們的目標是：通過本課程的學習，不僅讓學生掌握飯店管理的基本理論，而且讓學生學會如何管理一家飯店，尤其是進行飯店基層管理。因此，本書既可作為高職高專旅游專業(yè)的基礎(chǔ)課教材，也可用作高校本科旅游專業(yè)的輔助教材。
本書原稿約40萬字，共十二章。出于教學課時分配等因素的考慮，我們將原書稿中第六章“飯店公共區(qū)域管理”部分內(nèi)容糅進了“前廳管理”，刪去了“飯店星級評定標準”“飯店行業(yè)規(guī)范”等附錄內(nèi)容及部分案例，因而形成了現(xiàn)在的結(jié)構(gòu)。
目錄
第一章　飯店概述
第一節(jié)　飯店的定義與功能
第二節(jié)　飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
第三節(jié)　飯店的分類與等級評定
第四節(jié)　飯店管理者的素質(zhì)與能力
習題
第二章　飯店組織機構(gòu)
第一節(jié)　飯店組織機構(gòu)的設(shè)置
第二節(jié)　飯店高層管理者崗位職責
習題
第三章　飯店人力資源管理
第一節(jié)　飯店人力資源管理概述
第二節(jié)　飯店人力資源管理的基本內(nèi)容
習題
第四章　前廳管理
　第一節(jié)　前廳概述
　第二節(jié)　前廳工作程序
　第三節(jié)　前廳工作管理
　第四節(jié)　前廳主要崗位職責
　習題
第五章　客房管理
第一節(jié)　客房概述
第二節(jié)　客房衛(wèi)生管理
第三節(jié)　客房設(shè)備維護管理
第四節(jié)　客房布件與易耗品管理
第五節(jié)　客房主要崗位工作職責
習題
第六章　餐飲管理
第一節(jié)　餐飲管理概述
第二節(jié)　餐廳管理
第三節(jié)　菜單管理
第四節(jié)　飯店餐飲其他業(yè)務(wù)管理
第七章　飯店財務(wù)管理
第一節(jié)　飯店財務(wù)管理概述
第二節(jié)　飯店財務(wù)預(yù)算
第三節(jié)　飯店財務(wù)控制
第四節(jié)　飯店財務(wù)分析
第五節(jié)　財務(wù)部主要崗位職責
習題
第八章　飯店戰(zhàn)略管理
第一節(jié)　飯店營銷戰(zhàn)略管理
第二節(jié)　飯店發(fā)展戰(zhàn)略管理
習題
第九章　飯店收益管理
第一節(jié)　收益管理基本原理
第二節(jié)　收益管理的衡量及方法
習題
第十章　飯店安全管理
第一節(jié)　飯店安全管理概述
第二節(jié)　飯店安全管理工作的內(nèi)容
第三節(jié)　飯店安全管理措施
習題
第十一章　飯店工程管理
第一節(jié)　飯店工程與設(shè)備概述
第二節(jié)　飯店工程與設(shè)備管理
第三節(jié)　綠色飯店
習題
第十二章　飯店康樂管理
　第一節(jié)　康樂部概述
　第二節(jié)　康樂部服務(wù)規(guī)程
　第三節(jié)　康樂部的日常管理
　習題
參考文獻

同類熱銷圖書

書名	作者	出版社	價格	購買
飯店管理概論（第四版）（高職旅游）	蔣丁新 主..	東北財經(jīng)大學出版..	￥32.00 ￥23.20	詳情
前廳客房服務(wù)與管理（第四版）（高職旅游）	孟慶杰，唐..	東北財經(jīng)大學出版..	￥26.00 ￥20.90	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第四版）(高職旅游換代型)	李勇平 編..	東北財經(jīng)大學出版..	￥28.00 ￥20.30	詳情
酒店營銷與策劃（高職高專旅游專業(yè)教改教材）	伍劍琴　主..	中國輕工業(yè)出版社	￥28.00 ￥22.40	詳情
中外民俗（第三版）（高職旅游）	吳忠軍　主..	東北財經(jīng)大學出版..	￥37.00 ￥26.90	詳情
旅游景區(qū)服務(wù)與管理(第3版)/換代型系列/高職高專教育旅游..	姜若愚　主..	東北財經(jīng)大學出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游景區(qū)開發(fā)與管理（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店..	宋玉蓉　等..	中國人民大學出版..	￥29.00 ￥23.20	詳情
酒店財務(wù)管理	翁玉良　主..	浙江大學出版社	￥29.00 ￥20.10	詳情
餐飲服務(wù)與管理（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游..	李國茹，楊..	中國人民大學出版..	￥26.00 ￥20.80	詳情
餐飲服務(wù)與管理項目化教程（高職高專旅游類專業(yè)精品教材）	趙瑩雪　等..	清華大學出版社	￥26.00 ￥20.80	詳情
現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量管理	張玉玲　主..	北京大學出版社	￥39.00 ￥32.80	詳情
旅游心理學	來逢波　主..	北京師范大學出版..	￥23.00 ￥15.40	詳情
旅游經(jīng)濟學（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒..	厲新建，張..	中國人民大學出版..	￥33.00 ￥26.50	詳情
旅游景區(qū)管理(新世紀應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教..	陳才，王斌..	大連理工大學出版..	￥33.00 ￥24.00	詳情
旅游管理信息系統(tǒng)（清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)..	杜文才 主..	清華大學出版社	￥36.00 ￥24.90	詳情
宴會設(shè)計與管理（第三版）（高職高專旅游類專業(yè)系列教材）	葉羅平　編..	清華大學出版社	￥33.80 ￥27.00	詳情
消費者行為學--理論實務(wù)案例實訓(高職高專教育市場營銷專..	劉寶　主編..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	詳情
飯店服務(wù)質(zhì)量管理（第2版）（高職高專旅游類專業(yè)精品教材..	胡敏　主編	清華大學出版社	￥34.00 ￥23.60	詳情
酒水知識與調(diào)酒(旅游管理專業(yè)高職高專十一五部委級規(guī)劃教..	周敏慧，周..	中國紡織出版社	￥32.00 ￥24.30	詳情
旅游基礎(chǔ)知識（全國職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	李偉　主編	清華大學出版社	￥31.00 ￥24.80	詳情
消費心理學(全國高職高專教育十一五規(guī)劃教材)	肖澗松　主..	高等教育出版社	￥25.60 ￥24.30	詳情
旅游市場營銷（普通高等教育旅游與飯店管理專業(yè)系列規(guī)劃教..	張學梅　主..	西安交通大學出版..	￥29.80 ￥22.60	詳情
酒店管理概論	陳明 主編	旅游教育出版社	￥29.00 ￥23.20	詳情
旅游禮儀	雷晶　主編	武漢理工大學出版..	￥32.00 ￥24.00	詳情
酒店營銷實務(wù)（第二版）（21世紀高職高專規(guī)劃教材·旅游與..	宿榮江　編..	中國人民大學出版..	￥25.00 ￥20.10	詳情