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圖書(shū)簡(jiǎn)介

本教材從理論出發(fā)，結(jié)合我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展需要，盡量在理論上反映最新成果；同時(shí)，更注重管理的實(shí)際操作，書(shū)中許多內(nèi)容都是我們?cè)谥笇?dǎo)和管理飯店過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。我們的目標(biāo)是：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，不僅讓學(xué)生掌握飯店管理的基本理論，而且讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何管理一家飯店，尤其是進(jìn)行飯店基層管理。因此，本書(shū)既可作為高職高專旅游專業(yè)的基礎(chǔ)課教材，也可用作高校本科旅游專業(yè)的輔助教材。
本書(shū)原稿約40萬(wàn)字，共十二章。出于教學(xué)課時(shí)分配等因素的考慮，我們將原書(shū)稿中第六章“飯店公共區(qū)域管理”部分內(nèi)容糅進(jìn)了“前廳管理”，刪去了“飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)”“飯店行業(yè)規(guī)范”等附錄內(nèi)容及部分案例，因而形成了現(xiàn)在的結(jié)構(gòu)。
目錄
第一章　飯店概述
第一節(jié)　飯店的定義與功能
第二節(jié)　飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
第三節(jié)　飯店的分類與等級(jí)評(píng)定
第四節(jié)　飯店管理者的素質(zhì)與能力
習(xí)題
第二章　飯店組織機(jī)構(gòu)
第一節(jié)　飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置
第二節(jié)　飯店高層管理者崗位職責(zé)
習(xí)題
第三章　飯店人力資源管理
第一節(jié)　飯店人力資源管理概述
第二節(jié)　飯店人力資源管理的基本內(nèi)容
習(xí)題
第四章　前廳管理
　第一節(jié)　前廳概述
　第二節(jié)　前廳工作程序
　第三節(jié)　前廳工作管理
　第四節(jié)　前廳主要崗位職責(zé)
　習(xí)題
第五章　客房管理
第一節(jié)　客房概述
第二節(jié)　客房衛(wèi)生管理
第三節(jié)　客房設(shè)備維護(hù)管理
第四節(jié)　客房布件與易耗品管理
第五節(jié)　客房主要崗位工作職責(zé)
習(xí)題
第六章　餐飲管理
第一節(jié)　餐飲管理概述
第二節(jié)　餐廳管理
第三節(jié)　菜單管理
第四節(jié)　飯店餐飲其他業(yè)務(wù)管理
第七章　飯店財(cái)務(wù)管理
第一節(jié)　飯店財(cái)務(wù)管理概述
第二節(jié)　飯店財(cái)務(wù)預(yù)算
第三節(jié)　飯店財(cái)務(wù)控制
第四節(jié)　飯店財(cái)務(wù)分析
第五節(jié)　財(cái)務(wù)部主要崗位職責(zé)
習(xí)題
第八章　飯店戰(zhàn)略管理
第一節(jié)　飯店?duì)I銷戰(zhàn)略管理
第二節(jié)　飯店發(fā)展戰(zhàn)略管理
習(xí)題
第九章　飯店收益管理
第一節(jié)　收益管理基本原理
第二節(jié)　收益管理的衡量及方法
習(xí)題
第十章　飯店安全管理
第一節(jié)　飯店安全管理概述
第二節(jié)　飯店安全管理工作的內(nèi)容
第三節(jié)　飯店安全管理措施
習(xí)題
第十一章　飯店工程管理
第一節(jié)　飯店工程與設(shè)備概述
第二節(jié)　飯店工程與設(shè)備管理
第三節(jié)　綠色飯店
習(xí)題
第十二章　飯店康樂(lè)管理
　第一節(jié)　康樂(lè)部概述
　第二節(jié)　康樂(lè)部服務(wù)規(guī)程
　第三節(jié)　康樂(lè)部的日常管理
　習(xí)題
參考文獻(xiàn)

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