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圖書簡介

高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)是在實踐性教學體系下的理論教學和實踐教學，二者關(guān)系密
不可分，“在學中做、在做中學”是我們編寫這本教材的初衷。因此，校內(nèi)的實訓和校外的實習可謂重中之重。
根據(jù)酒店專業(yè)“工學交替”的教學模式，本教材按照學生學習和認知發(fā)展的規(guī)律進行了
內(nèi)容編排，其中校內(nèi)實訓部分的內(nèi)容有：酒店綜合實訓概述、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育、校內(nèi)實訓基地模擬訓練（一）、校內(nèi)實訓基地模擬訓練（二）；校外實習內(nèi)容有：旅游酒店專業(yè)實習、酒店前廳專業(yè)實習、酒店客房專業(yè)實習、酒店中西餐廳專業(yè)實習、酒店酒吧專業(yè)實習、酒店其他部門專業(yè)實習。每章開頭有學習目標、關(guān)鍵概念、問題導入，每章結(jié)尾有本章自測題和相關(guān)鏈接，具有很強的可操作性。
編寫本教材的主要目的是：幫助高等職業(yè)院校酒店專業(yè)學生順利走進酒店崗位。因此，
同學們在校內(nèi)學習過程中，應著重了解有關(guān)酒店實訓的知識，形成正確的實習理念，進行模擬實際操作能力的訓練；在酒店實習中，同學們應重點學習校外實習章節(jié)。只有通過校內(nèi)外的實際操作訓練，才能提高就業(yè)求職的競爭力。
本書融可操作性、實用性于一體，既可作為旅游院校酒店相關(guān)專業(yè)師生的教學用書，又可作為酒店行業(yè)崗前和在崗的培訓教材。
目錄
第1章 酒店綜合實訓概述
1.1 綜合實訓概念的含義
1.2 綜合實訓的重要意義
1.3 綜合實訓的分類
1.4 綜合實訓的組織與管理
本章自測題
第2章 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育
2.1 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的專題計劃
2.2 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的組織與管理
2.3 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的內(nèi)容與方法
2.4 酒店服務的職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度
2.5 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的考核與評估
本章自測題
第3章 校內(nèi)實訓基地模擬訓練（一）
3.1 校內(nèi)專業(yè)技能訓練教學安排
3.2 校內(nèi)模擬實訓設施與設備
3.3 校內(nèi)專業(yè)技能訓練的考試與考核
本章自測題
第4章 校內(nèi)實訓基地模擬訓練（二）
4.1 前廳操作技能訓練
4.2 客房操作技能訓練
4.3 餐廳操作技能訓練
4.4 酒店英語聽說訓練
本章自測題
第5章 旅游酒店專業(yè)實習
5.1 實習計劃與實習大綱
5.2 實習論文的選題與指導
5.3 專業(yè)實習考核與鑒定
5.4 專業(yè)技能鑒定與證書
本章自測題
第6章 酒店前廳專業(yè)實習
6.1 酒店前廳服務程序與相關(guān)要求
6.2 酒店前廳服務的主要操作技能
本章自測題
第7章 酒店客房專業(yè)實習
7.1 酒店客房服務流程與相關(guān)要求
7.2 酒店客房服務的主要操作技能
7.3 客房服務職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度
本章自測題
第8章 酒店中西餐廳專業(yè)實習
8.1 酒店中餐廳服務程序與相關(guān)要求
8.2 酒店西餐廳服務程序與相關(guān)要求
8.3 酒店餐飲服務主要操作技能
8.4 酒店餐飲服務的職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度
本章自測題
第9章 酒店酒吧專業(yè)實習
9.1 酒店酒吧的服務程序與相關(guān)要求
9.2 酒店酒吧服務的主要操作技能
本章自測題
第10章 酒店其他部門專業(yè)實習
10.1 酒店商務中心
10.2 酒店總機
10.3 酒店行政樓層
10.4 酒店行政辦公室
10.5 酒店經(jīng)營與公關(guān)部門
本章自測題
參考文獻
后記

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