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圖書簡介

本書是高等院校旅游管理專業(yè)系列教材之一。全書共分9章，分別介紹了飯店概述；飯店管理者；飯店管理理論基礎(chǔ)；飯店?duì)I銷管理；飯店人力資源管理；飯店服務(wù)質(zhì)量管理；飯店設(shè)備與物質(zhì)管理；飯店收益管理與成本控制；飯店信息管理等內(nèi)容。每章都設(shè)置本章概要、關(guān)鍵性術(shù)語、章首案例、思考題、經(jīng)驗(yàn)性訓(xùn)練、案例分析、本章推薦閱讀書目等欄目。本書的最在特色是案例，大大小小的幾十個經(jīng)典案例穿插在各個章節(jié)中，幫助讀者理解有關(guān)理論和觀點(diǎn)。本書既可作為高等學(xué)校旅游管理專業(yè)教材，也可作為旅游飯店管理人同的培訓(xùn)教材，還可以作為其他相關(guān)業(yè)務(wù)人員、科研人員和有關(guān)企業(yè)經(jīng)營管理者的參考用書。
目錄
前言
第1章　飯店概述
　1.1　飯店的含義與功能
　1.2　飯店的類型與等級
　1.3　飯店發(fā)展溯源
　1.4　飯店集團(tuán)
　1.5　飯店發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
第2章　飯店管理者
　2.1　飯店管理者的基本素質(zhì)
　2.2　飯店管理者的能力提升
第3章　飯店管理理論基礎(chǔ)
　3.1　飯店管理的基礎(chǔ)理論
　3.2　飯店管理的基本職能
　3.3　飯店計(jì)劃管理　
　3.4　飯店組織管理
　3.5　飯店企業(yè)文化
第4章　飯店?duì)I銷管理
　4.1　飯店市場營銷管理概述
　4.2　飯店市場營銷分析
　4.3　飯店市場營銷計(jì)劃
　4.4　飯店市場營銷組織與執(zhí)行
　4.5　飯店市場營銷控制
　4.6　飯店?duì)I銷新理念
第5章　飯店人力資源管理
　5.1　飯店人力資源的配備與儲備
　5.2　飯店員工的招聘過程管理
　5.3　飯店培訓(xùn)過程管理
　5.4　飯店工作績效管理
　5.5　飯店員工工資制度管理
　5.6　員工流動的因素與控制
第6章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理
　6.1　飯店服務(wù)的性質(zhì)
　6.2　飯店服務(wù)設(shè)計(jì)與服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)劃
　6.3　飯店服務(wù)質(zhì)量管理與控制
　6.4　提高包裹服務(wù)質(zhì)量的途徑
第7章　飯店設(shè)備與物質(zhì)管理
　7.1　建筑與結(jié)構(gòu)布局
　7.2　飯店設(shè)備系統(tǒng)
　7.3　飯店設(shè)備管理
　7.4　飯店物資管理
第8章　飯店收益管理成本控制
　8.1　飯店收益管理
　8.2　飯店貨幣資金和結(jié)算業(yè)務(wù)控制
　8.3　飯店的成本控制
第9章　飯店信息管理
　9.1　飯店信息系統(tǒng)概述
　9.2　飯店管理信息系統(tǒng)簡介
　9.3　飯店管理信息系統(tǒng)的發(fā)展趨勢
參考文獻(xiàn)

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