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圖書簡介

本書主要論述了餐飲管理中最為重要的活動(dòng)——宴會(huì)設(shè)計(jì)和管理的基本理論和基本知識(shí)。內(nèi)容涉及宴會(huì)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、場(chǎng)境設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)、服務(wù)流程設(shè)計(jì)和宴會(huì)的人員管理、物品管理、預(yù)定管理、產(chǎn)品管理、成本管理、經(jīng)營管理等一系列問題。采用定性與定理、理論與案例相結(jié)合的研究方法，系統(tǒng)地闡明了宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理中理論和實(shí)際的主要問題。
本書理論體系完整，邏輯結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，觀點(diǎn)鮮明，內(nèi)容翔實(shí)。參考了宴會(huì)管理的最新理論研究成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而使本書既有理論的先進(jìn)性，又有實(shí)用的操作性。
本書可作為高職高專餐飲管理專業(yè)教材，也可作為餐飲業(yè)中高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校的餐飲管理專業(yè)教學(xué)參考用書。
目錄
第一章 宴會(huì)導(dǎo)論
第一節(jié) 宴會(huì)概述
第二節(jié) 中式宴會(huì)概述
第三節(jié) 西式宴會(huì)概述
第四節(jié) 宴會(huì)設(shè)計(jì)概述
本章小結(jié)
第二章 我國宴會(huì)的歷史沿革與發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié) 我國宴會(huì)的發(fā)展歷程
第二節(jié) 我國宴會(huì)的現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 我國名宴簡介
本章小結(jié)
第三章 宴會(huì)部的組織機(jī)構(gòu)與人員管理
第一節(jié) 宴會(huì)部經(jīng)營概述
第二節(jié) 宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)
第三節(jié) 宴會(huì)部人員管理
本章小結(jié)
第四章 宴會(huì)出品設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì)
第一節(jié) 中式宴會(huì)的出品構(gòu)成
第二節(jié) 宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)
第四節(jié) 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
本章小結(jié)
第五章 宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)概述
第二節(jié) 宴會(huì)廳設(shè)計(jì)
本章小結(jié)
第六章 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)概述
第二節(jié) 宴會(huì)臺(tái)面的物品配置
第三節(jié) 宴席擺臺(tái)的基本技法
第四節(jié) 宴會(huì)席位與臺(tái)型設(shè)計(jì)
第五節(jié) 宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)
本章小結(jié)
第七章 宴會(huì)流程設(shè)計(jì)
第八章 宴會(huì)物品管理
第九章 宴會(huì)經(jīng)營管理
第十章 中外宴飲習(xí)俗
參考文獻(xiàn)

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