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圖書簡介

　　本書是全國100所高職高專院校旅游類專業(yè)規(guī)劃教材之一。
本書堅持以培養(yǎng)學(xué)生餐飲管理過程中所必需的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)能力為主，遵循認知規(guī)律，首次嘗試從飯店餐飲部門“資源管理”的角度，對教學(xué)內(nèi)容進行了全新的整合與提升，以各類資源模塊的形式編寫，增強了教學(xué)內(nèi)容的實用性，其中的專業(yè)理論知識以實用、夠用為度，以強化應(yīng)用為教學(xué)重點，注重融會貫通，內(nèi)容與飯店餐飲管理工作的實際結(jié)合，與餐飲職業(yè)資格鑒定考試內(nèi)容銜接，與中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格認定考試內(nèi)容相融通，增強了適用性。
本書可作為高職高專院校旅游類相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可供旅游、飯店、餐飲企業(yè)員工自學(xué)和培訓(xùn)使用。
目錄
第1章 餐飲管理概述
1.1 餐飲管理理論基礎(chǔ)
1.2 餐飲業(yè)務(wù)運營系統(tǒng)主要環(huán)節(jié)
1.3 餐飲資源管理系統(tǒng)綱要
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
第2章餐飲組織與管理人員
2.1 餐飲組織機構(gòu)與各部職能
2.2 餐飲管理人員
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
第3章 餐飲原料的采供管理
3.1 餐飲原料的采購
3.2 餐飲原料的驗收
3.3 餐飲原料的庫存管理
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
第4章 餐飲設(shè)備與用品管理
4.1 餐飲設(shè)備與用品管理概述
4.2 餐飲部門設(shè)備管理
4.3 餐飲部門用品管理
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
第5章 廚房生產(chǎn)管理
5.1 廚房的設(shè)計與布局
5.2 廚房生產(chǎn)運作管理
5.3 廚房衛(wèi)生與安全管理
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
第6章 菜單設(shè)計與價格管理
6.1 菜單的組成
6.2 菜單的設(shè)計
6.3 菜單的價格
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
第7章 餐飲成本與收入控制
7.1 餐飲成本的內(nèi)容
7.2 餐飲成本的控制
7.3 餐飲收入的控制
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
第8章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
　8.1 餐飲服務(wù)質(zhì)量
8.2 餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容和特點
8.3 餐飲服務(wù)質(zhì)量分析
8.4 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
第9章 餐飲信息化管理
9.1 餐飲信息及其傳遞
9.2 餐飲信息化管理
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
第10章 餐飲營銷策略管理
10.1 餐飲營銷概述
10.2 餐飲內(nèi)部營銷策略
10.3 餐飲外部營銷策略
教學(xué)實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
參考文獻

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