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圖書簡介

　　傅生生主編的這本《酒水服務(wù)與酒吧管理（第3版）》從酒水知識、酒水服務(wù)、酒吧管理三個酒吧經(jīng)營的關(guān)鍵點(diǎn)切入，系統(tǒng)介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒的制作、儲存、分類和調(diào)制等知識，同時結(jié)合酒吧管理的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)分別介紹了酒吧的酒水服務(wù)、營銷管理、采購管理等相關(guān)知識。編排上除主要的知識內(nèi)容外，每章都附有學(xué)習(xí)目標(biāo)、本章小結(jié)和相關(guān)案例，課后還附有專門的練習(xí)和評分環(huán)節(jié)。針對不同的知識點(diǎn)，還鏈接了一些小資料，這既豐富了全書的內(nèi)容，也便于教學(xué)和培訓(xùn)。 為方便學(xué)習(xí)，編者精心制作了圖文并茂的多媒體演示光盤，對實(shí)操規(guī)程進(jìn)行了全面展示。全書融理論性、實(shí)踐性于一體，特別重視學(xué)生實(shí)踐能力的提高，從而為學(xué)生考取調(diào)酒師資格證書打下一定的基礎(chǔ)。本書還可作為酒吧開展員工內(nèi)部培訓(xùn)的輔助教材。

目錄
第1章 酒水概述
　1.1 酒水定義與分類
　1.2 酒的成分
　1.3 酒與健康
第2章 發(fā)酵酒
　2.1 葡萄酒
　2.2 啤酒
　2.3 中國黃酒
第3章 蒸餾酒
　3.1 白蘭地
　3.2 威士忌
　3.3 金酒
　3.4 伏特加
　3.5 朗姆酒
　3.6 特其拉酒
　3.7 中國白酒
第4章 配制酒
　4.1 開胃酒類
　4.2 佐餐酒
　4.3 利口酒
　4.4 中國配制酒
第5章 軟飲料
　5.1 茶
　5.2 咖啡
　5.3 其他常見軟飲料
第6章 雞尾酒
　6.1 雞尾酒的基本知識
　6.2 調(diào)酒器具及酒吧設(shè)備
　6.3 雞尾酒的調(diào)制方法
　6.4 雞尾酒的調(diào)制知識
　6.5 雞尾酒配方
第7章 酒水服務(wù)
　7.1 酒水服務(wù)技巧
　7.2 酒水專項(xiàng)服務(wù)
第8章 酒吧概述
　8.1 酒吧與調(diào)酒師
　8.2 酒吧的選址與設(shè)計(jì)
　8.3 酒吧娛樂項(xiàng)目設(shè)置
第9章 酒水采購管理
　9.1 酒水的采購和驗(yàn)收
　9.2 酒水的庫存與領(lǐng)發(fā)
第10章 酒吧營銷管理
　10.1 酒吧形象的定位
　10.2 酒吧酒單設(shè)計(jì)
　10.3 酒吧酒水營銷
第11章 酒吧日常管理
　11.1 酒吧員工聘用與考核
　11.2 酒吧日常管理
　11.3 酒水成本控制
綜合實(shí)訓(xùn)
主要參考文獻(xiàn)及網(wǎng)站

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